【解答】
（１）空気に触れやすくなるため、酸化しやすくなるから。
（２）苦味が強く、酸味が弱くなると考えられる。

コーヒーの味は酸化で変わる！

コーヒーを飲んだことがない受験生は、面食らったかも知れませんね。しかし、〔表1〕を見ると、「焙煎(加熱)」が「味の変化」を引き起こすことがわかります。加熱することで、豆が空気中の酸素と結びつくことにより、味が変化するのだと考えられます。それをふまえると、(1)は「なぜ粉にすると酸素と結びつきやすくなるか」、(2)は「ハンドルを速く回すとなぜ加熱が進むのか」と言い換えられます。そこまで考えられれば、解答は難しくありません。
豆を粉にすると、豆のときよりも体積に対する空気に触れる表面積の割合が大きくなって、酸素と結びつきやすくなるので、味が変化しやすくなります。

また、高速でハンドルを回すと、発生した摩擦熱によって、コーヒーが加熱されてしまい、味が変わります。

中煎りの豆であれば、より深煎りに近い味に変わってしまうと考えられます。〔表1〕を見ると、苦味は強く、酸味は弱くなるとわかります。
なじみのない話題の出題でも戸惑わずに、問題文の誘導に沿って思考できるか問われています。