近年の中学入試では、単に知識を問うだけでなく、身のまわりの現象を科学的に捉える力が問われています。
今回は、おうちでマカロンづくりを楽しみながら「熱の伝わり方」や「タンパク質の性質」などを学びます。

科学的根拠に基づく“超カンタン”レシピ紹介

●面倒なマカロナージュが不要！
タンパク質の性質を生かして強く均一な大きさの泡のメレンゲをつくることにより、生地全体の泡の大きさを揃えることができます。
●生地の乾燥作業が不要！
高温から低温へ流れる熱の性質を利用し、熱風で生地を焼きながら乾燥させるので、気温や湿度の微調整が必要な乾燥作業が不要です。

卵白を半分に分けます。卵白の半分とグラニュー糖を混ぜ、泡立てます。お湯を入れたボウルで温めることでタンパク質の性質を生かした強いメレンゲを作ります。

卵白の残りの半分をアーモンドプードル、粉糖としっかり混ぜてなじませます。混ぜるだけでちょうどよい泡の量の生地ができるのでマカロナージュが不要です。

クッキングシートの上に、角を切り落としたビニル袋で生地を絞り出します。ふつうはこの後、1時間程度、生地を乾燥させますが、今回は焼きながら乾燥させるので不要です。

下に熱が通り過ぎないよう段ボールをしき、150度に熱したオーブントースターの扉を開けて焼きます。内側(高温)から外側(低温)へ移動する熱風で、乾燥と焼成を行います。

ある程度焼けたらアルミホイルをかぶせて上からの熱を遮り、下から熱を通します。するとマカロンの底から生地が逃げ出してピエ(足)ができます。

２枚を重ね合わせ、クリームなどを挟んで完成。２日ほど冷蔵するとなじみます。上面は熱風で乾燥してなめらか。下面からはピエが出ています。中は半生のようにフワフワです。

～失敗作コレクション～

実験→失敗→考察の繰り返しこそが科学！　なぜうまくいかなかったのか原因を考えよう。

ツノが出た

5月17日 | 雨 | 湿度70％
湿度が高いため水分( 卵白) を減らして焼いてみたら、ツノが出たまま固まってしまった。

ぺったんこになった

5月19日 | くもり | 湿度67％
水分( 卵白) を増やしたところ、今度はふくらまずぺったんこのマカロンになってしまった。

割れてしまった

5月25日 | 晴れ | 湿度61％
ふくらんだ後、表面が割れてしまった。生地の泡が多く、中に空洞ができたことが原因。

ピエが不十分

5月26日 | くもり | 湿度63％
ピエ(足) が十分に出ていない。下からの熱が足りなかったのが原因と考えられる。

中身がからっぽに

5月31日 | 雨 | 湿度70％
表面にツヤがなく、内部が空洞に。乾燥不足と、メレンゲの泡をつぶしすぎたのが原因。